什么是HACCP体系(之一)

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“民以食为天，食以安为先”。随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，以往对食品短缺的担忧如今逐渐转变为对食品安全的恐慌。一方面，人们对食品安全卫生的要求愈来愈高；另一方面，近几年，国内外食品安全事故接连发生，如二恶英化学物质污染、瘦肉精中毒、阜阳奶粉事件等，使人们对食品安全的信任度降低。据卫生组织调查：全球每年约有1000万人死于食源性疾病，对人类健康和生命安全造成了严重威胁，引起了各国政府和国际社会的广泛关注。    为了满足人们对食品安全的需要，消除人们对不安全食品的恐慌，企业、政府机构，以及相关国际组织都投入大量精力，研究解决问题的各种方法和途径，其中，实施HACCP体系是世界公认的控制食品安全问题最为有效的手段之一。
    什么是HACCP体系呢？HACCP是“危害分析和关键控制点”的英文缩写，是用于对食品生产进行过程控制的一种系统方法。HACCP体系全称为“食品危害分析关键控制点系统”，最初是美国航天局专门用于为其宇航员提供食品的标准，所以又被人们称为“宇航员食品标准”，现已成为世界上最有权威的食品安全质量保证体系。HACCP体系是一种控制危害的预防性体系，它通过预计哪些环节最可能出现问题，其中什么可能对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施，从而保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点，采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。HACCP体系认证是一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全质量控制体系。该体系是强调企业本身的作用，而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。