小龙虾重金属含量极高? 海关实验室告诉你真相

01389188

又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！
0 i+ z6 f/ [0 c: K
4 A0 _& U7 X0 b& G' m1 K% G小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。

4 ~: q! n- ]( O9 ?7 v1 j( ]2 e这是真的吗？

小龙虾重金属含量极高？
' Z/ r) o3 t4 V" c* Z
2 p* t0 l+ y0 i* o: D/ @1 y为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明，这种说法不科学。

我们来实验

准备阶段→
& F) ?5 K6 @% _/ r1 p
& }: h7 s0 r9 t+ y  Z! v
2 V. Q1 x# O8 P
取样阶段→
5 Z5 C- W3 Q4 C8 H, k: J


实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。
& I( ]" |/ s; O' i- z- e2 R; I
实验阶段→
- b, S6 T9 U( g+ Z" f7 S
5 w! O" T* Q5 [( s  Y9 T5 X! Q
$ P! {3 Y) @$ w- p
! C, f6 Q* M, y0 ~6 Q第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。


; _/ Y! ^& s+ l2 Q/ k9 |3 \2 q9 H
第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。


( d1 i& [. u* _' Q$ K8 ^( ~/ C
4 ^& c! S( |/ U第三步，实验人员进行试样仪器测定。
9 y- T  l4 _8 A2 q
/ A' Y$ y9 k+ B2 Z

数据分析→



  E$ W$ L# x+ L- l, {3 j从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。

0 }( Q! k! Y7 b" `7 _% [8 n海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。

2 B. G0 m: X& P$ a

+ [7 j1 A/ ]+ g- _! D$ X小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：
( l1 d; ?, a) o
铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉

镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉
/ E" B  R0 q" ~- D
. b+ X  J0 @! D, k铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉

6 I. I( ]% V- U3 B3 X6 v' o另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。

实验结论→
1 x3 F* Q* h9 F" G5 w% Y0 W
小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。
/ h" ?/ N5 q8 m# Z$ u
( ?5 b4 S" i. f/ n9 r5 k温馨提醒

. @' z4 _  Z$ [  u5 I% S  n小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。
) @" G- q2 V. }% l6 ]
选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。
* m9 E: G9 T' u" E4 w8 s& L6 d; h7 }
买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。

烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。

& M/ I! J! z# L( I- |$ c
赶快把真相告诉你的朋友们吧！
2 [6 D3 v( I2 G2 H' c
来源：杭州海关发布（ID：hzhgfb）
9 z5 x& T* r2 E6 ]* h
! {& d: |, ?  o4 v: e. c9 `0 _编辑：代俊

发布：朱秀亮

投稿邮箱：nosubjects@qq.com
% Q, M# c( v2 K0 g( d; L' C


原文作者：中国海关杂志