小龙虾重金属含量极高? 海关实验室告诉你真相

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又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！
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) S0 a- J- Q* Q; }小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。
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6 o/ l3 E) G1 z# @% d0 r这是真的吗？

6 q4 @8 F5 Q) e: q小龙虾重金属含量极高？

为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明，这种说法不科学。

. \! h1 ?3 C+ H我们来实验
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准备阶段→
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  o3 f" H7 U8 ^/ s, n. V/ X

. p9 I3 D, @  }9 }; N7 B8 Y: v取样阶段→



) [3 M/ N/ N9 [* z5 y. @% q实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。
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) t6 a6 `7 y3 P* w实验阶段→
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第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。

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第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。

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第三步，实验人员进行试样仪器测定。



# F: l7 B7 W! S, K' b数据分析→



从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。
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海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。


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: W2 k) g. R6 s! y. f- E. m& o小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：

. p+ j! r5 V: v1 A0 M铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉

$ P& [; W3 r, u7 R. ~  D! Q镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉

铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
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. z/ X( d$ M( M7 T  a另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。

实验结论→
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小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。

1 ]) ]  N/ d, D4 [温馨提醒

  p: x5 I! t: f, E5 _4 K, m小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。
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选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。

买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。

  |3 g* i; D9 g& @- l烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。
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8 c. s; X7 C' x, M' y* ?8 F8 s赶快把真相告诉你的朋友们吧！
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6 U! A. O* h5 C" C7 r来源：杭州海关发布（ID：hzhgfb）

7 Z6 ?; P6 T6 u: _# L" ]6 p5 B编辑：代俊
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发布：朱秀亮
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2 u( }) _* w" l5 R投稿邮箱：nosubjects@qq.com
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# |9 p( b1 \9 S8 O: t' O原文作者：中国海关杂志