又到吃小龙虾的季节了,大街小巷开起了各色龙虾店!十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停!不!下!来!
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小龙虾味道虽然鲜美,但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存,重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。& N; M2 o& y T% C- X% f
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这是真的吗?: t7 ^" [, A2 ?- t# O6 t! o* A1 x! K
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小龙虾重金属含量极高?
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( ?; F, {4 A8 z& ~" d8 p为了验证这个传闻的真实性,温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明,这种说法不科学。. u( l/ x$ K. d) d# i9 m0 }) e
, r: Q2 p+ K3 x$ n" z) B. S' ^我们来实验
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准备阶段→
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0 L$ i4 C; G( Q+ u' X取样阶段→# q- ~" a5 f1 q# v$ R/ H- c4 F& \
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3 j. C% s- r- c1 Y# u, H) \; t实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位,分别进行了取样和检测。
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6 X5 e: N+ ^1 G, M实验阶段→$ N1 [2 O$ ^. `8 E
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第一步,实验人员进行试样制备,将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。
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7 t4 P- H, o$ a3 y9 v1 F/ D1 w第二步,实验人员按照GB5009.268-2016(食品安全国家标准食品中多元素的测定),对样品进行微波消解处理。
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第三步,实验人员进行试样仪器测定。
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5 D4 q3 u( b' e$ t4 P0 A( _, e! S" U数据分析→
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从检测结果来看,所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞(总汞)的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高,其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg;3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。, y& ~ t3 H' d3 J: |
z x- ?. a$ p2 K* B; _海关实验室在这里郑重提醒消费者:吃小龙虾还是要“抽线”(即抽虾肠),其次虾黄尽管蛋白质含量高,同时镉含量也高,建议尽量少吃。
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4 D ?, {0 E5 q# {小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为:- d* F8 P3 y2 }
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铅:虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉
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镉:虾黄>虾头>虾肠>虾壳>虾尾肉1 }4 K( Y. ?/ F/ { \9 P `
1 Q! S0 S8 a3 u7 I# B铬:虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉
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另外,实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统,在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中,重金属超标的仅1例。
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, f5 u2 F+ h) K. R/ Q2 t* p实验结论→
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小龙虾作为一个热门产业,近年来国内进行了规模化、规范化养殖,人工养殖的小龙虾,环境可控、重金属浓度可控,重金属富集大大降低,比野生捕捞的安全很多。因此,小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的,吃货们不必过于担心。, ?/ V( p, w$ t8 {- h
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温馨提醒
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" q- _8 k- K d# O+ D8 z* Z小龙虾应从正规渠道购买,不要自行捕捞,不要食用野生小龙虾。8 n$ U9 f+ d1 v% J
! ~, p7 b0 H7 X2 ]选购时,应尽量挑选虾壳较软、光泽自然,背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐,个头大小均一、感官无异常的小龙虾。, l, M; B# K5 E( W- |6 H) U8 i5 b
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买回来的小龙虾,最好放在清水里养一段时间,让它们吐净体内泥沙。1 T0 |5 M4 I5 Y
: k6 e' ^" g6 y0 C4 o3 `6 _烹饪时要烧熟煮透,食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。
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赶快把真相告诉你的朋友们吧!
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来源:杭州海关发布(ID:hzhgfb)
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0 w9 G2 t }) E编辑:代俊0 J- `. ^" q. C
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发布:朱秀亮) {' z" _# E* C x1 Q7 W
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原文作者:中国海关杂志 |