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又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！% g, l, b- k/ D/ S# o
. \8 D6 U. H4 @! }* Q6 X5 `7 S小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。) j' r& o2 `8 r$ ^# s+ W {
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这是真的吗？
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% S) h4 x# ~2 x9 G小龙虾重金属含量极高？
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为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明，这种说法不科学。" Y9 f3 t- g& O; `) r( T9 B9 {7 a
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我们来实验( o1 F1 Z) i: x5 @3 q" b3 N
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准备阶段→
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取样阶段→& U6 ]& B% x# [; [% y( c9 ?* k
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实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。
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3 _, c! ^& z q实验阶段→ k' T) h8 B* s
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7 k& D9 p2 P4 X. F; r2 C) B, b% \第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。8 B+ |1 B% G; j8 Z9 I
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3 Y# }# I. t; B第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。
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: q4 P- c! V* `% I/ y' i9 C) z3 n第三步，实验人员进行试样仪器测定。1 }' T# N' c* h
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数据分析→
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$ s+ _1 X$ d( i从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。
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海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。
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小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：6 V0 h* h! S4 ?' w, Z$ o
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铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉! ], d1 m3 K3 f
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镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉
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铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
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3 Z; G0 v* S7 H' Z' I9 n另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。9 w; u! { c) y$ n
6 G/ _2 g$ g8 D9 q: d. ~1 V, l实验结论→, `5 s2 ~% O) C7 {( S* A( W
/ L$ e# i: V3 i# X7 ~小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。 A7 _6 {' g8 Z/ p+ d- }) R
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温馨提醒
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小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。
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选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。# x- O- ~: a2 a' C3 U( r
* q$ \( z2 y/ T0 B% B0 S买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。
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烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。
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+ ]) T) [3 W9 b" M1 q* ~赶快把真相告诉你的朋友们吧！
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6 [. s( C% Z! a, V来源：杭州海关发布（ID：hzhgfb）+ B5 R1 q2 h& U! [& ~
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编辑：代俊
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8 x( D/ D. U5 X7 V: t+ l, Q发布：朱秀亮
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投稿邮箱：nosubjects@qq.com! y* V( \+ A3 a& d% r
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原文作者：中国海关杂志 |
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发表于 2022-10-16 11:52:10
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