|
又到吃小龙虾的季节了,大街小巷开起了各色龙虾店!十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停!不!下!来!6 ?: z; m1 D: W# P; [& @
0 ?9 f2 d8 ~. q4 F4 Z6 u
小龙虾味道虽然鲜美,但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存,重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。* u; @ C. k* {, n/ V! A
) ^8 P0 X. O: K) E
这是真的吗?
3 {* h" i r& l
/ R8 \- Z* c# t小龙虾重金属含量极高?
% k# W/ L! L6 z& {4 I5 A0 i. u( G+ c1 y0 `1 i* P
为了验证这个传闻的真实性,温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明,这种说法不科学。) T4 ], j; A% e9 O! G
5 D, u% F: G. W" W/ T! _3 `
我们来实验
3 ^4 l: Z% {* X. A! t+ R' p, X. c
准备阶段→
8 b$ l; O6 |9 y" V& ^
v& `, F% k5 R$ } h! \& p) B
/ K1 D& x8 E0 T6 X+ n- H1 i; D l9 e+ W/ a& ~0 N
取样阶段→5 u( H9 {; _5 q% C( u
- T( H; I/ V* ?
' v3 v* N5 j% q i4 d6 h4 U4 M1 q3 W: \
实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位,分别进行了取样和检测。) J8 J- U: _* q$ q9 T" T
4 t, Z( L/ f* o% A3 A# ^实验阶段→. L' S/ G) X! |
! _' X3 U6 y' p9 ^3 Y
! y, O9 v. y/ h! c! k$ Z/ K8 X
第一步,实验人员进行试样制备,将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。; t6 z" k/ l& |8 \4 W9 D
, ?! g3 w5 T: x0 W" m0 B
H/ A+ b3 q5 C9 g( y. F/ @6 P4 j( i. I2 F# X9 Q
第二步,实验人员按照GB5009.268-2016(食品安全国家标准食品中多元素的测定),对样品进行微波消解处理。
( L+ _: f D+ X- U. [ q
8 w/ w* {2 }2 ^
; F8 q( v, ~2 X* Z8 y* R
9 q3 L, F& k v+ j2 T$ }第三步,实验人员进行试样仪器测定。
' I; T9 O# x8 C0 X- H
N" C( D5 J8 ?
5 E6 H2 |! f7 s: r) O
$ I5 j4 u0 r1 U% t" Y数据分析→
( [1 j; [5 n+ H
8 j s1 W4 u; P2 A" O+ ?8 }+ q
0 D( Z/ d1 A* [8 m- J ^7 h: s/ n4 N: C& c) c4 F
从检测结果来看,所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞(总汞)的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高,其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg;3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。6 J! ]6 W- o! v3 g. S" b
- c3 k7 ] u- @% x6 t! k
海关实验室在这里郑重提醒消费者:吃小龙虾还是要“抽线”(即抽虾肠),其次虾黄尽管蛋白质含量高,同时镉含量也高,建议尽量少吃。# O# a: M% Z1 {0 M( e* M5 ?
. y$ v7 s+ @+ N9 t. ~; ?
/ Y* r+ Y, M0 K: c
- V$ h$ Y) Z6 N8 G6 _9 l小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为:( n) {3 L8 j; j# m$ s
& k5 v1 U. J9 P. Q2 ?5 m$ x' S) D# x
铅:虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉
: P1 I7 b: b6 S( A- I# ]5 D
) i ~& b' c8 h5 a7 Z) V) U1 G镉:虾黄>虾头>虾肠>虾壳>虾尾肉0 a3 c# C" t y7 j/ y6 R% E
3 e( z5 @; }8 F! r* u+ ~铬:虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉
$ i4 P& U5 W% ^) `# e! X' h# ` }4 L* `9 ~( x* p
另外,实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统,在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中,重金属超标的仅1例。
0 ]' ?* w! D X# m' }: |# c$ n' J; {- Y T0 ?
实验结论→; }* |) V- {7 {& A2 V, I* J
7 g! |. d# J3 o; M. ~9 p
小龙虾作为一个热门产业,近年来国内进行了规模化、规范化养殖,人工养殖的小龙虾,环境可控、重金属浓度可控,重金属富集大大降低,比野生捕捞的安全很多。因此,小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的,吃货们不必过于担心。5 F( R5 L' P2 C- V$ y& L
; u0 _ `# p3 I* c( O
温馨提醒$ a% x- g7 p* ~6 [, l% o& `4 c+ G
& D- H6 o* Y# B) O
小龙虾应从正规渠道购买,不要自行捕捞,不要食用野生小龙虾。1 Y0 |; j) L' K: b+ ^7 n ?) d
) a$ D; J3 J9 ]# Q
选购时,应尽量挑选虾壳较软、光泽自然,背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐,个头大小均一、感官无异常的小龙虾。
5 E$ r6 M j& y. Z( r8 {/ i" d* W9 J6 E
买回来的小龙虾,最好放在清水里养一段时间,让它们吐净体内泥沙。
/ W5 E' z* L# ]9 w+ t$ W" t& i( B6 }% i9 U6 h U
烹饪时要烧熟煮透,食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。
, o4 `+ _. X# ~( F6 f( J+ k7 G " g% {8 g/ @ s! q0 e7 {+ S8 C& {
% K5 z w* @8 w2 I
赶快把真相告诉你的朋友们吧!
2 `% g% U2 j3 a; W2 `
& _ |# l9 d" e2 R+ e Q' t来源:杭州海关发布(ID:hzhgfb)
# K* E3 O# [7 i- y3 Q2 G7 H2 V. e5 s6 k) R0 M9 j( j1 Q4 e
编辑:代俊
) p2 J+ x: C" ]$ L! \2 X* \5 u( L; i1 H' G5 U8 t9 [
发布:朱秀亮/ R2 ]! g* j; ^* r$ A5 |6 R
$ R% Z1 e$ ~) L; ]' d. @7 P# x
投稿邮箱:nosubjects@qq.com
+ P' b' W& [ n0 h7 v7 l8 p/ K0 |8 v, G: p1 N
9 X- ^0 |& w. v: r* R+ M! r) \2 p# |6 ~, f
原文作者:中国海关杂志 |
|