小龙虾重金属含量极高? 海关实验室告诉你真相

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又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！
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小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。
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这是真的吗？

. D, t0 J2 R2 ]1 p9 n4 z小龙虾重金属含量极高？

为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明，这种说法不科学。
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. B* l& w( M) f9 x' U" p我们来实验
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  E( R, w6 p+ B准备阶段→
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取样阶段→

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: h7 |2 o9 T0 o2 n实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。

. t3 |+ w! S# r) F. W实验阶段→

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$ B2 R. f$ V5 T( N8 I第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。



$ a7 l* `" C2 V6 x第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。
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% I4 e/ P; x+ v$ ?& _) N( {7 ~第三步，实验人员进行试样仪器测定。

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% O7 |1 S7 g9 R& f3 y数据分析→

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从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。
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海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。
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. ]% F1 m6 n' R. b0 j& E小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：

- B: K1 P) x9 ~; E: M0 @" j铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉

镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉
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" u& C% S* K4 B0 c! [6 X0 i( ]铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉

- F' @& k$ M, R另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。

实验结论→

' {) h) F; _) _. ?0 L3 m5 b6 G小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。
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/ u& ^4 `$ A( }% Z" z. _, ]5 J温馨提醒
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小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。

5 c' O, C+ l: R- k) W选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。
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买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。

烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。

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赶快把真相告诉你的朋友们吧！
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来源：杭州海关发布（ID：hzhgfb）
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编辑：代俊
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发布：朱秀亮

投稿邮箱：nosubjects@qq.com



3 o, K( W% O/ ]% W1 f9 k原文作者：中国海关杂志