狙击“瘦肉精”守护国门食品安全

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* f, u3 Y; O6 E# U; e9 ?& g& D3 k近年来，因“瘦肉精”污染的食物导致中毒事件屡有发生，且后果极其严重，引起了世界各国的高度重视。为了保证畜产品质量安全，保护人类健康，世界许多国家都对在食源性动物的生产中使用“瘦肉精”类药物进行相关规定。以肉用活牛为例，2020年我国共计进口了近26.6万头活牛，同比大增33.5%，其中肉用活牛占比较大。“瘦肉精”直接威胁着国门食品安全，中国海关把“瘦肉精”列为进境肉用活牛重点监控项目。
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" z  b# y3 O) X; I$ f1 f7 Z* @; o什么是“瘦肉精”？

( Z! G, \* A; O+ h/ {9 \2 Z“瘦肉精”是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病，因为能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长，所以统称“瘦肉精”。在中国，通常所说的“瘦肉精”是指盐酸克仑特罗，当以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“在分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高酮体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。
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9 Q3 o9 m: J: A国务院食品安全委员会办公室《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办〔2011〕14号）规定的“瘦肉精”品种目录如下：



+ k' F: z% S* ~# ~4 H) V( ~“瘦肉精”的危害

使用了“瘦肉精”的活牛，其组织中会残留此类物质，尤以肝脏等内脏器官残留较高。人摄入过量的“瘦肉精”危害很大，主要表现为：急性中毒时出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，足有沉感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹。原有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。

8 f! `$ \& \& @其中，盐酸克伦特罗性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构。有研究表明，如果长期食用，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。

海关实验室“瘦肉精”检测

8 R/ ^8 V, \6 l% B7 a7 r; g海关实验室以肝脏为样品进行进境肉用活牛的“瘦肉精”检测。多采用液相色谱-质谱/质谱法对盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺进行检测，其主要检测过程为：
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制样

  j9 j7 n  p) D9 x: C: W从所取全部样品中取出有代表性样品约500g，用组织捣碎机充分捣碎均匀并均分成两份密封冷冻存放。
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提取

7 R  Y( c- g5 o" l称取一定质量的试样，先进行均质提取，然后加入一定量酶进行酶解。

净化
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; L% b7 B: d5 c. {# q( W- ]将酶解后的滤液加载在固相萃取小柱上，先进行淋洗小柱洗脱，残留物经复溶液溶解后过滤膜，供HPLC-MS测定。

) q0 X  }, \6 Y* {; ~测定

! C/ H+ w3 m" V2 l+ C/ S4 O在仪器设备最佳工作条件下，分别测定标准工作溶液和样液，进行定性测定和定量测定。

文 / 安鹏天  史云鹏  杨洋

# a" S% V: E9 ?% _: e（黄骅港海关）
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" K# t9 v' p: A. \8 w6 k供稿：黄骅港海关编辑：常相婧
" G% G7 |* N# {: H, g审校：高扬出品：中国海关传媒中心投稿邮箱：569613217@qq.com（秀米投稿账号同邮箱）
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原文作者：中国海关杂志