第十八章 可可及可可制品 品目注释

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第十八章  可可及可可制品

注释：

    一、本章不包括品目04.03、19.01、19.04、19.05、21.05、22.02、22.08、30.03、30.04的制品。

    二、品目18.06包括含有可可的糖食及注释一以外的其他含可可的食品。

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总  注  释

    本章包括各种形状的可可（包括可可豆）、可可脂、可可油及任何含量的可可食品，但不包括：

    （一）品目04.03的酸奶及其他产品。

    （二）白巧克力（品目17.04）。

    （三）按重量计含全脱脂可可在40％以下的细粉、粗粒、粗粉、淀粉或麦精食品，以及按重量计含全脱脂可可在5％以下的品目04.01至04.04所列食品（品目19.01）。

    （四）按重量计含全脱脂可可不超过6％的膨化或焙炒谷物（品目19.04）。

    （五）含可可的糕饼点心、饼干及类似焙烘品（品目19.05）

    （六）含有任何比例可可的冰淇淋及其他冰制食品（品目21.05）。

    （七）即可饮用的含可可饮料（例如，可可奶油），不论是否含酒精（第二十二章）。

    （八）药品（品目30.03或30.04）。

    本品目也不包括从可可提取的一种生物碱，即可可碱（品目29.39）。

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18.01     整颗或破碎的可可豆，生的或焙炒的

18.02  可可荚、壳、皮及废料

18.03  可可膏，不论是否脱脂：

18.04  可可脂、可可油

18.05  未加糖或其他甜物质的可可粉

18.06  巧克力及其他含可可的食品(+)：

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18.01     整颗或破碎的可可豆，生的或焙炒的

% _: q" Q1 O" h8 r( p" f    可可豆是可可树的种子，大量存在于可可果内（一般每果25～28颗），呈扁平卵形，一般为紫色或淡红色，外壳硬而脆，仁被一层极薄的白色内皮包裹，将仁分成几瓣。
1 M8 B5 z3 @* B' U    可可豆要进行发酵以减少其淡苦味，诱发其香味及便于其去壳。还可将可可豆用蒸汽处理和干制。可可豆经焙炒易于去壳，仁易粉碎，便于浓缩及改善香味。可可豆焙炒后，用带平行沟纹的滚筒破碎，并将其胚芽分离；然后将壳、皮、胚芽和破碎的可可仁（可可碎粒）分开。
, r. X) g# ?/ g/ X, g  I- Z    本品目包括生的或焙炒的可可豆，整颗（不论是否已和壳、皮或胚芽分离）或破碎的。
  r6 S/ E, p% r    本品目不包括：
% S; T# g( n) z# O  n1 v+ K7 J( f  {    （一）壳、皮及其他可可废料（品目18.02）。
    （二）磨成膏状的可可豆（品目18.03）。
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18.02  可可荚、壳、皮及废料

, f4 x6 Z7 p/ ^! e% v    本品目包括生产可可粉或可可脂所剩的废料。某些废料可用于进一步提取可可脂，所有废料可用于提取可可碱。动物饲料中可加入少量的可可废料。废料研磨后有时也用来替代可可粉，但这些粉虽有可可气味，却无可可香味。
, d, `! s# a- ^1 y# I    本品目包括：
8 W. I9 f3 l0 G( d, r( R' s- b% |, Y    一、壳及皮，在焙炒及破碎可可豆过程中分离而得，含有可提取可可脂的可可仁碎（仍附于壳或皮上，不易将其分离）。
    二、可可胚芽，可可豆通过除芽机后获得，几乎不含脂肪。
$ f  F- i$ W7 T$ a: x3 [8 o9 y, ^$ p    三、可可末及可可壳末，脂肪含量一般较高，经济上有提取价值。
( f6 m% n$ H: C& o    四、可可饼（附于壳、皮等废料的可可仁碎或整颗可可豆提取可可脂后制得）。可可饼含有小块的壳及皮，因而不适合制可可粉或巧克力。
9 J5 q7 v6 o- a! l7 B    本品目不包括从可可膏提取可可脂后，所剩不含可可壳及皮的可可饼（品目18.03）。
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18.03  可可膏，不论是否脱脂：
       10  —    未脱脂
" N1 {  K6 @) A6 q       20  —    全脱脂或部分脱脂

5 c# F( s9 _& t( P* k4 {) q    可可膏通过加热石碾或盘式破碎机碾磨焙炒可可豆（已除净壳、皮和胚芽）而得；其产品呈固态片状、团状或块状。这种状态的可可膏虽可制糖食，但通常却用于生产可可脂、可可粉及巧克力。
    本品目也包括全脱脂或半脱脂的可可膏（可可饼）。这种可可膏用于生产可可粉和巧克力，有时也用于提取可可碱。
    本品目不包括含糖或其他甜物质的可可膏（品目18.06）。
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18.04  可可脂、可可油
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8 }0 l, G* }( W0 n  u- l2 o    可可脂，可可豆中的脂肪物质，通常用热压可可膏或整颗可可豆制得。通称为可可脂肪的低级可可脂，也可通过对次可可豆或各种可可废料（壳、皮等）进行压榨或用适当的溶剂提取制得。
  [9 C' ~4 [6 p    可可脂常温下一般为固体，稍觉油腻，黄白色；味似可可，有好闻的气味。通常以块状报验。用于制巧克力（加入可可膏内）、糖食（制某种糖果）、香料（用花香吸取法提取香料）、化妆品及药品（配制软膏、栓剂等）。

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18.05  未加糖或其他甜物质的可可粉

    可可粉通过粉化品目18.03的半脱脂可可膏而得。
    本品目仅包括未加糖或其他甜物质的可可粉，主要为溶性可可粉。本品目主要包括用碱性物质（碳酸钠或碳酸钾等）对可可碎、膏、粉进行处理（以提高其可溶性）后制得的可可粉（溶性可可）。
( [' ?; }) i6 g/ X  v+ _2 N    加糖或其他甜物质的可可粉及加奶粉或胨的可可粉均归入品目18.06。但含有仅作为药物赋形剂或载体可可粉的药品归入品目30.03或30.04。
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18.06  巧克力及其他含可可的食品(+)：
       10  —    加糖或其他甜物质的可可粉
       20  —    其他重量超过2千克的块状或条状含可可食品，或液状、膏状、粉状、粒状或其他散装形状的含可可食品，容器包装或内包装每件净重超过2千克的
/ W9 U) r# }0 {2 v0 W             —    其他块状或条状的含可可食品：
4 @" Q4 y: K; y9 u1 T       31  — — 夹心
$ z) F! O7 M% o, M; ?- Y9 q       32  — — 不夹心
' t# h6 B: F; }       90  —    其他

0 g4 e- T# f$ ~7 _3 o    巧克力主要由可可膏及糖或其他甜物质组成，通常加有香料及可可脂，也有用可可粉及植物油替代可可膏的，有时还加入乳、咖啡、榛子、杏仁、橘皮等。
- w! s! V9 w6 K    巧克力及巧克力食品可制成块、片、条、锭、丸、粒、粉等形状，也有用奶油、果子、酒等夹心的。
9 f3 t. E6 Z$ b: l7 _' B! J    本品目还包括各种含有任何比例可可的糖食（包括巧克力果仁糖食）、甜可可粉、巧克力粉、巧克力酱及所有含可可食品（但本章总注释规定不包括的除外）。
    添加维生素的巧克力也归入本品目。
) x, D2 o+ p4 V- U    本品目不包括：
    （1）白巧克力（由可可脂、糖及奶粉组成）（品目17.04）。
) a8 F% ~7 [8 ?# g' y    （2）裹巧克力的饼干及其他烘焙糕饼（品目19.05）。
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子目注释：
子目1806.31
    本子目所称“夹心”，包括用巧克力包裹，中心有馅（例如，用奶油、糖壳、干椰子肉、水果、果子膏、酒、蛋白杏仁糖果、坚果、牛轧糖、焦糖或上述产品的混合物做馅）的块或条状食品。谷物、水果或坚果（不论是否成块）嵌于整个巧克力当中的实心块状或条状巧克力，不视为“夹心”。