又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！( W3 ^* h( v: f, Z* r4 l3 D* |
" [0 S, c/ H- u& e小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。
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C/ u( L5 }# J* u) t+ }7 Y5 o8 V( a这是真的吗？8 }) p* l( @/ W! C
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小龙虾重金属含量极高？
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c9 c: H' `; \4 M9 B为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明，这种说法不科学。0 U; G. d# \0 m; _5 p8 \
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我们来实验
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4 C6 a O. |+ N* j9 k准备阶段→
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取样阶段→* U2 p2 A6 r6 U2 v8 P6 q! k4 d
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! v7 C. k% c0 o3 m4 c实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。8 [' M$ a) D, T1 X5 \& S
b2 R: q0 b, k6 Q8 n实验阶段→* ~% f& I; H1 I- M2 G
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7 _8 }3 {- I S5 X" ^- k4 A" N: O第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。6 s( ?( W9 |1 C
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第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。
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第三步，实验人员进行试样仪器测定。1 p1 n0 d# G: C9 p) V
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; b8 N8 b, R' U. W+ X c3 V) v- l数据分析→7 `( }- [9 R% |( L( L" Z
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+ w9 ^) M$ F8 x( g从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。
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海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。1 ^2 [3 r& i7 H3 i( R+ |
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7 Z" y+ z0 u y小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：2 n9 l7 N6 |9 e
% X }) M2 K8 x! H! o! a铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉: G i& v: h$ N. t0 w$ K
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镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉+ r6 c6 A- h& O; s( g
8 C; f8 r$ m% ?6 p* \铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
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# v; J, @! [' p& [1 q4 J4 Y另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。" c4 H: ]" Y/ M1 F# N( _! a
3 u$ W( b5 N0 u W! B实验结论→
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9 D/ ]7 h! }, N# p小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。' `2 A3 l* n% U, M5 A# `
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温馨提醒- N! h3 d/ { \8 H F
/ N. v2 ?2 W# _ d$ T小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。
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# ?2 c4 J/ m$ w# R' R4 t选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。
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买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。 f( ]* h0 S( k& a, B/ R5 |
6 f5 s3 N! Q* F9 l烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。 s' D! ]& k, E) E' G$ W! `6 G+ N3 Y
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赶快把真相告诉你的朋友们吧！0 E3 p+ q+ Y! l; c) G" w
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来源：杭州海关发布（ID：hzhgfb） _# t0 H) q; o1 @/ F: ]9 |. E
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编辑：代俊
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发布：朱秀亮
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# a0 [6 B1 U6 I6 c( W6 V$ f原文作者：中国海关杂志 |
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发表于 2022-10-16 11:52:10
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