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又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！3 `$ F% E( U, K4 N7 ?8 w9 s
7 Z( p. i1 y& h* ]小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。& e' l0 `% r& @( Z" k
( @" ]: z# M4 L' a7 g这是真的吗？
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/ D+ z7 {" W$ ^1 l9 v* y! j小龙虾重金属含量极高？
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为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明，这种说法不科学。
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G$ U& X( O' ~3 A我们来实验( C3 m7 B: S* z: [
& \8 e/ K8 J) D准备阶段→
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s1 p! \ F+ R! Q取样阶段→* R, R2 o7 Y0 A& ~# ^
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实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。
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实验阶段→ R$ K& S0 W+ A+ _, \; \
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第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。
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第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。6 i6 m- V1 X5 X! I8 V( s* H& S, z4 H' z
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第三步，实验人员进行试样仪器测定。
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数据分析→! I; Z% H* G6 K/ h% V; J
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; q) N3 r$ s6 ?2 p; T4 `从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。
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海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。) g) _" d/ b, x; g: v4 W- s2 k+ }
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小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：% G4 T' H6 \( B* l. ]9 M" K' H( a
9 u0 v9 g$ l* G! D铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉8 q. ~' d( @5 ~/ \! q" d7 J# s
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镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉
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铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
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另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。
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实验结论→$ q O- c" R7 b' Y! y! R9 { f' i. G
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小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。
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2 {- x0 E; x1 d9 P7 K温馨提醒" K2 e! c2 X, p2 j
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小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。8 d- ?& }6 k% _: j e' P
) D5 c/ w& t. a1 O选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。
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买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。
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烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。: R7 A6 \, [' u" \0 Q
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, X$ o+ S/ U' ^% o8 h8 Y6 _赶快把真相告诉你的朋友们吧！$ ~& _: u4 X# P0 O3 S6 I
% Q$ A/ q2 _: r' ]" C来源：杭州海关发布（ID：hzhgfb）
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编辑：代俊
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发布：朱秀亮1 |- M8 D4 ]6 H( M+ t
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投稿邮箱：nosubjects@qq.com
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原文作者：中国海关杂志 |
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发表于 2022-10-16 11:52:10
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