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小龙虾重金属含量极高? 海关实验室告诉你真相

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发表于 2022-10-16 11:52:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
又到吃小龙虾的季节了,大街小巷开起了各色龙虾店!十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停!不!下!来!7 e6 b8 o3 r) o& R/ `5 V" H5 g. a  t( D

; }" B8 {; R9 q7 y8 k小龙虾味道虽然鲜美,但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存,重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。
0 B% F* ?( C! x- E
  ~7 _3 G  A# m, K这是真的吗?
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小龙虾重金属含量极高?
: r5 X0 x! p: ~4 X: n, a: v2 A" Q! T3 @6 z6 p/ d
为了验证这个传闻的真实性,温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明,这种说法不科学。1 l3 @& D/ p4 d) j, |7 v

& k) W& K3 p; d, E, H$ v我们来实验
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准备阶段→/ a7 `4 O3 ^1 }9 C+ f3 z' y

# b4 p; \; ~" P, ~ 小龙虾重金属含量极高? 海关实验室告诉你真相w2.jpg ) ~4 A. s7 P/ N3 a4 ~( S- h
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取样阶段→% k+ g& s- q, |* i( _# p5 C8 _

, z4 p, ?% ]8 J) l& m 小龙虾重金属含量极高? 海关实验室告诉你真相w3.jpg 0 z. A: Y$ A2 R. E& y" T; |9 u
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实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位,分别进行了取样和检测。
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实验阶段→
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9 @; J7 L, s% _( O" g9 I- ^ 小龙虾重金属含量极高? 海关实验室告诉你真相w4.jpg ; W* ^, T  \6 S5 @% x$ W
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第一步,实验人员进行试样制备,将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。
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7 O! M) Q0 v: x* h) `  \# H第二步,实验人员按照GB5009.268-2016(食品安全国家标准食品中多元素的测定),对样品进行微波消解处理。# N- `# u+ y$ U) x" m' r9 n
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第三步,实验人员进行试样仪器测定。* W7 h% a6 y/ s& a' M
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数据分析→. f8 ]# d+ E8 K1 `

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从检测结果来看,所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞(总汞)的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高,其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg;3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。
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海关实验室在这里郑重提醒消费者:吃小龙虾还是要“抽线”(即抽虾肠),其次虾黄尽管蛋白质含量高,同时镉含量也高,建议尽量少吃。) M/ {2 r5 O, `* \5 l* ?3 d& a
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小龙虾重金属含量极高? 海关实验室告诉你真相w9.jpg # f) [9 `* I& n( s
- v# R' H3 K8 `1 ~
小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为:. p" D+ [2 Y  w9 _2 H
# ?; M" d* R+ H) y& X
铅:虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉
: M; I+ n! v+ O0 @0 j( u4 j6 ]5 H+ V5 C1 l$ q5 J
镉:虾黄>虾头>虾肠>虾壳>虾尾肉, L3 J* ]; P& E+ W/ w: R

2 j: L  R( N; Y$ N: ~铬:虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉( P; H( h7 {1 B3 S, S

; E# F# g: S5 D' N: w9 t$ s另外,实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统,在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中,重金属超标的仅1例。9 ~5 B) h& l: _9 Q& s' j

2 k' z& ~5 q9 C3 \0 f4 ?% s实验结论→
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小龙虾作为一个热门产业,近年来国内进行了规模化、规范化养殖,人工养殖的小龙虾,环境可控、重金属浓度可控,重金属富集大大降低,比野生捕捞的安全很多。因此,小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的,吃货们不必过于担心。( Q: R% F" ?9 J# c7 G
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温馨提醒
2 \  u  e$ Q, I, o  n7 Y

    3 y* D6 _+ g3 D9 Z( V, z" D% e- L( U9 K小龙虾应从正规渠道购买,不要自行捕捞,不要食用野生小龙虾。
    ; _" [) E( c0 W7 ?2 x1 @- H% X6 Q% A
    选购时,应尽量挑选虾壳较软、光泽自然,背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐,个头大小均一、感官无异常的小龙虾。9 X6 Y/ g' c% `0 t8 M; e

    ) f: W: @0 p9 m+ h! ?买回来的小龙虾,最好放在清水里养一段时间,让它们吐净体内泥沙。
    2 o! o$ f2 }- H4 ]7 `
    2 M# d/ U  b/ W) y- k0 A1 F9 n烹饪时要烧熟煮透,食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。
    " K5 A9 _& M2 R
3 }* y- w1 c( o

6 H  Y# h( \' c/ \; M. |+ r4 y赶快把真相告诉你的朋友们吧!- _; ^- J0 W; a0 }+ J
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来源:杭州海关发布(ID:hzhgfb)" J& S! U2 h* e+ G* P
3 {1 _- g, k, A) L8 T1 u8 |/ t  {
编辑:代俊
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发布:朱秀亮
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投稿邮箱:nosubjects@qq.com& f' q1 A0 L, s2 ~% p" F2 z1 V

% H% t/ t, O! [$ p 小龙虾重金属含量极高? 海关实验室告诉你真相w10.jpg ; T8 L0 b5 B4 `% d5 K* |" Q' e
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原文作者:中国海关杂志
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