小龙虾重金属含量极高? 海关实验室告诉你真相

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又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！

小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。
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! ~' e; I- F. L2 r# W! A8 z这是真的吗？

4 w& }5 t( \: W7 ]* \- A1 F7 I小龙虾重金属含量极高？

2 I. O8 w0 h! Y2 {/ g1 }, \. c# l为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明，这种说法不科学。

3 K* m3 S( e& S# f8 i5 J( Q, F我们来实验
3 e# f) [8 F% ~7 e9 Z
准备阶段→
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取样阶段→
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, \2 s. U+ Q& R3 x. z实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。
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4 Q/ a8 y( F" v, m& k- Y, Z# h实验阶段→

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第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。



) @2 S: [$ A7 ^- C/ @第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。



5 d( l% o' c- g  A; s( ?. E第三步，实验人员进行试样仪器测定。



/ S- q9 Z7 }( ]数据分析→
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, N+ U* d, D7 v
6 }# \* i& H/ V' n& j5 [8 \& C- V从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。

海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。
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小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：

2 h2 X+ i1 f6 l. V, }. G, \铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
& X& |5 l& _' C
7 L% N: j+ R" u5 J2 O, H+ S# a; s镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉

铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
( F7 Q! ^( p( s. T1 b) |0 _( \
) ?$ b; J# Y' F/ y另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。
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实验结论→

小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。

温馨提醒

# c4 W9 v4 l" ^( A5 t- R& E4 A* |小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。
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+ B# g8 ^4 A7 y& e( g选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。
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买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。

烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。

赶快把真相告诉你的朋友们吧！
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来源：杭州海关发布（ID：hzhgfb）
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7 `0 I) P+ P9 t' j, ?2 M) ]$ ?6 U编辑：代俊
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& N) Q4 i; H1 @( {发布：朱秀亮
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原文作者：中国海关杂志