又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！
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小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。
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这是真的吗？3 Z" p+ w( f6 Y7 K0 b# K
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小龙虾重金属含量极高？! w$ o0 z7 m7 P
+ r& w; z+ A7 I9 |0 u J, E为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明，这种说法不科学。
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. u9 d) l* M2 }我们来实验
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% l7 b2 r$ x, L/ q9 Y( v准备阶段→
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取样阶段→
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/ u' J' X. u, y' H1 E) ^" G1 g$ T实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。
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- t& G% R. @7 ^: j/ O5 E( O5 e实验阶段→5 I" ?, f1 y4 I* e, `7 O* ~
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6 V7 g: A7 k( \' b; X% T6 c" `第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。8 n/ ~+ m1 {6 P. |- S9 {, g
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第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。
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/ n4 R7 R1 j7 a% B$ p9 {第三步，实验人员进行试样仪器测定。
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数据分析→
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0 q, R9 {; j1 c2 ]; y从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。0 e7 }" l! T }6 v
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海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。
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小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：
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+ F* a4 B9 _6 d+ |; Z( l6 O铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
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( X. ]# H% o* Y4 x# T, v S镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉
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- T3 U( A. K7 S( B4 a8 J* m; k3 b铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
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$ C# \+ h7 c+ h( U" m另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。, y: G) Y! M& m! e( Q. ^( c8 c$ j
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实验结论→, c7 n& Y* a# l# A! r
9 }" }) X) g! y0 K/ Q小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。: E3 \- x$ }% i- U
9 [) D3 [/ S: L1 o/ h温馨提醒
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小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。- Y$ p v$ d+ H$ ~5 B3 h2 `% s$ @! b
8 {- E9 Z! @& w! Z N& O选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。
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买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。) _0 e+ `, ^ d" B* f) k
2 Y; |( G Q1 a* y0 w烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。
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" O. S }* M% R赶快把真相告诉你的朋友们吧！. i( k1 g+ ]" K5 L
" m+ y, A0 W8 c3 g \5 P来源：杭州海关发布（ID：hzhgfb）
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8 y8 o2 j! `3 R" u* r) _编辑：代俊
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发布：朱秀亮
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, z$ x' x, F9 i" J/ ^. S7 m投稿邮箱：nosubjects@qq.com
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* o3 E6 [+ l0 ]. Y原文作者：中国海关杂志 |
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发表于 2022-10-16 11:52:10
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