又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！
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+ @2 u8 A' G1 f* }- n# ?5 l小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。( U1 F; i" G8 @9 O" S0 |9 O0 m2 u2 _. `
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这是真的吗？
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小龙虾重金属含量极高？
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为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明，这种说法不科学。
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) k% J' u# Y8 L# q3 d我们来实验
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" l3 N/ Q8 W4 F8 ]+ r准备阶段→
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! w7 f" {+ i( y+ \: u取样阶段→8 p3 f$ W+ v, P& g6 E2 K
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实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。
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) R2 _* ^* M( o2 [实验阶段→3 `. C5 `) s9 P k0 ~ w3 S3 h
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第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。
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; N1 O* {7 {) s第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。: K0 R! C6 N& I% M6 I/ j9 q% h0 m3 d
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5 c& h$ r8 @" K2 P( \+ a第三步，实验人员进行试样仪器测定。
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数据分析→
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从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。. H8 u! ^4 r9 R9 l; [
- `1 b3 [3 l8 {; e+ W; S) |, }海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。
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小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：6 X/ o. w B; _3 j
+ o2 O, V; z1 v$ [0 x9 l1 r; G铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
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# A: E- k; ~4 q0 u镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉
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铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉: S5 _( b; s" K8 t' [# r) f, {' q K9 F
3 D" t( H+ z4 h$ M7 O1 K: o另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。
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实验结论→8 ^4 B6 C$ Z" g1 c9 j
( ?* P6 m3 `! Y" W小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。3 D" X0 Q- F3 k3 T
( P+ v' e; ?6 ^ K8 K: ~8 e) Z% g温馨提醒: g5 U' T" ^( F$ F' @" ~2 U
, Q& Y2 O1 |1 Y* f$ K+ M& W- c小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。* i9 B. V; B K" S+ `9 `
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选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。9 z6 V5 B: ^2 Y& \5 m# a0 F: |! L5 b
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买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。
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* I% t) d1 o1 P6 l+ T. i2 |* q w烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。
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$ y/ _) }& u" [) X8 `5 Q赶快把真相告诉你的朋友们吧！; ^- C! P8 v+ Q7 M( o
8 K6 E7 M! h. ^0 e来源：杭州海关发布（ID：hzhgfb）
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编辑：代俊
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发布：朱秀亮
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投稿邮箱：nosubjects@qq.com( w& m5 I4 [8 T, Y. ]
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, w5 |2 u8 i$ X8 N* t- |8 ]+ ]5 C原文作者：中国海关杂志 |
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发表于 2022-10-16 11:52:10
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