|
|
又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！
) v" U" f/ o1 P- l# u% A( y; r$ a% b( I* z. n' j, ?1 c
小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。
; Z1 ~! V( D, n8 a' I4 f' A& o2 N" \2 [
这是真的吗？1 P3 V( n/ `( R
% P8 L/ G6 }! G8 n# T2 e6 @
小龙虾重金属含量极高？/ q( @' V) R0 p
[7 X4 h% P/ Z" \
为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明，这种说法不科学。
$ p) C# m+ G e z4 a
5 W/ h9 Y1 u+ J! U6 d6 Z0 U我们来实验
; P; W: H* P% j" e/ u. B
+ A5 A* a2 X# j' s5 j( C' b, P3 ?9 [ U) d准备阶段→
, L/ S9 E; X0 o8 J) |3 N- J
. A/ w8 U( `4 Q5 i# y3 v9 E+ v+ C
' u w0 }7 K5 D# J3 i1 B* ?* G8 Z/ T" W* }' M
取样阶段→' ?. W8 d# P: Q5 z
$ ? b' P2 |! z4 ^
/ K j3 T2 Y, C' b/ [2 s0 @
- T5 e4 J0 g4 }! m: ?
实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。' m( ^9 o( i0 ~4 h# M# h" ]$ h
5 }* I" K; }% L8 s9 n; A实验阶段→
0 `7 M9 ]" @" P4 n* S& M. f; U0 d% P$ C
, k6 V5 K9 O2 ^0 C4 S
0 x A8 ?( P8 P4 S2 M第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。
2 n! {7 I3 Q9 O5 ?, l! R9 Q3 m3 d$ c5 W& [: f
! }% \, X: c8 o
0 Z5 r; K$ p! r d# O, {3 Y第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。5 t0 p1 w4 d& d8 _: x u
8 T+ i( Q c$ T4 J" \2 F2 T
" _) T) `# W7 C$ V
0 _2 j; k. Z5 @; S" _% |3 y% l7 o ~% x第三步，实验人员进行试样仪器测定。: s5 ~# ~# M& ~
" z* q. i S( A- W' _
2 ]! T5 c: k$ b- d* g0 E: g* q
% ~) D' h; h9 W2 S" i6 n
数据分析→
0 z7 L2 ~, I' M: f0 x* S2 \& E5 ~2 t; Z6 i! A v
9 a; F2 s* ^, w& j) i% y9 V
) [) c% j& }) I; E. m2 B4 Y
从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。% |! c/ S; X( P. |8 j0 ^
* X$ ^+ G" Y, z海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。) l' H+ z2 M# H# o0 B3 L7 u8 I
; R) s8 C, A/ B3 F k4 t+ ]
# V% \9 y- n2 o: `; y7 {
5 G3 |+ q. ?2 D. G# c& o& a小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：
7 Q9 g/ N6 y) R6 F7 j! H% {2 v7 \) W3 d) q V5 M1 f# G9 f9 @' y& @
铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
' |* Q* t) u# S7 r
! d3 A. w* T1 n镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉
9 Z6 ]1 H3 @! c: ?: F& E4 w M
0 R' D% g, v% c+ r3 h8 {铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
7 M/ J' B1 x& x; N0 \( l( g
3 o6 B& k. Y4 j ~另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。
* A6 S3 X3 j; k: j% T' D8 M% @$ a* \. m' W
实验结论→
. m2 ^! C, V6 R, Q" y7 I8 Y8 B; e! F G1 K% [+ j) Z+ `
小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。
- {$ i: X$ E+ p% ~9 Q2 M2 n& p- G& x' L0 ?
温馨提醒
) {( `) B4 l4 O; B Q
+ f; I; `2 ^4 h小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。% \6 z6 J5 v2 U4 d
+ u3 Q1 ` r* A4 K1 t
选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。
# B3 p/ I I% ?3 O0 R; H$ Q) C% R# j. Z1 w
买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。8 f- o4 B5 s! L7 a9 ~. f1 V2 l
9 V0 K ~* p; _+ Z1 z
烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。, L& f5 A0 l! ]1 ?! Z* a7 c
: `& l+ W3 \: ?* Z! g" e
. G4 T8 Q& r7 r: M, A6 V7 R赶快把真相告诉你的朋友们吧！, q& X T/ c" K
" l6 e7 M. z! _; x0 s2 z
来源：杭州海关发布（ID：hzhgfb）5 ?! V; U8 j) \' `; r1 S
' W( R& B" X6 P [$ c% G
编辑：代俊
. o/ i4 B3 O# _- N/ @; e! y: O( i: _7 V/ K5 Z
发布：朱秀亮7 C* Y' A& U! @+ o
1 E' m- z1 Q. ?" u5 g" i投稿邮箱：nosubjects@qq.com
' S2 ?7 C% o4 X" A
5 o; Q* p. a, L1 X* d: ] X9 H
9 J! Y* c* `# }3 [4 Y
1 p, _+ w: N8 o$ E7 Y$ X3 ]原文作者：中国海关杂志 |
|
/2 
|Archiver|手机版|小黑屋|外贸精英网
( 京ICP备19046145号 ) 
关务资讯公众号
IP卡
狗仔卡
发表于 2022-10-16 11:52:10
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡