又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！
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小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。" F0 l) w, V& `/ x
( {* p9 t) M/ O6 u这是真的吗？
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小龙虾重金属含量极高？
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$ d* A5 J$ T! T) X" K# s1 I为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明，这种说法不科学。# T. w$ A0 ]$ w* f$ U* {0 a- y
3 b7 [: n* j1 C& P* c! m5 Z我们来实验
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4 [/ V' @+ x8 Q; H* H: w准备阶段→* Y2 j" b$ s* q# e
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取样阶段→) ?% l/ e* I1 a- o7 L# [
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( B6 r) Z" {- K6 l0 y$ A实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。6 ~2 c$ l ]1 |' B2 g. E9 C, Y
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实验阶段→
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第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。# `/ e2 F# U+ u: A
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第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。
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- s, W/ o( v c# e, G+ N第三步，实验人员进行试样仪器测定。$ N/ h) c5 {/ b# }) n
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! @0 Y! p$ ^: V0 U4 G1 E数据分析→( S, S0 V) ^# w) L0 w! c
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* s% U7 m" e$ P4 G从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。: T* E9 m& U$ g$ \, s& o
+ b8 r4 I; M6 h( u6 V, c海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。
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, x" {! v$ \# G/ z0 {. ~+ k小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：
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铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
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0 d$ J6 f% w4 l: i' U; s4 w7 K( B镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉4 ?* I0 Y1 ~: Y3 x9 l4 Z
2 \7 ~7 E6 Z& W: T6 V铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
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另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。% Q0 I8 ~* D: k$ U% K) K
# u$ L0 ?! J+ [& b实验结论→+ Y) G4 w4 f& ~8 b( E# ^
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小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。# b+ d5 |% S8 s* B
0 l& E' e4 D) ^0 }2 h温馨提醒7 J+ Z$ N& |( D& W, R9 ]
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小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。
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* g" @9 u: B; s. s选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。
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买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。, `& {! ~/ Y$ X; v% I3 x) o
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烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。
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A' z. s, ?, r3 C" [赶快把真相告诉你的朋友们吧！. S0 @$ a* J X8 t
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来源：杭州海关发布（ID：hzhgfb）5 K3 C3 v- w; I
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编辑：代俊7 u0 Y2 b' |' ?& Q
. v8 m( i( k3 R/ r# r# {发布：朱秀亮
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/ W1 N- J# m: `& I: a投稿邮箱：nosubjects@qq.com
. G/ x: I3 d% x7 I, i6 {) K7 ]$ f6 I% a
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; ], U! i; ^ y/ C7 f$ ~4 Z; E原文作者：中国海关杂志 |
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发表于 2022-10-16 11:52:10
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