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黄酒(Chinese rice wine)是以以稻米、黍米、黑米、小麦为原料,加曲和酒母作糖化发酵剂,酿制而成的发酵酒。成品的酒精含量在15%~ 18% (体积分数),还有一定含量的糖、有机酸、酯、醛和低分子蛋白,特别是游离氨基酸的含量达400-500毫克/100毫升,是氨基酸含量最丰富的酒种。色橙黄,清亮透明(图1) ,有独特的浓郁香气,味醇和、鲜美,营养成分丰富。黄酒除作饮料酒外,还可作中药引子和丸散膏丹的重要辅料及烹调菜肴的调味料等。
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1.《中国大百科全书》。
2.【标准号】 GB/T 13662-2018【中文标题】黄酒