相关知识
无色晶体,具有旋光性,但在溶液中不发生变旋现象,也不发生银镜反应。蔗糖高温下不熔化,加热到186°C发生分解得到焦糖,通过发酵过程得到的焦糖可以用作酱油的增色剂。蔗糖能燃烧,燃烧产物为水和二氧化碳。
蔗糖在水溶液中能发生水解,得到葡萄糖和果糖,但水解速率非常缓慢,在酸性水溶液中水解速率加快,在蔗糖酶的作用下,蔗糖的水解速率大大加快。进入胃部的蔗糖能在胃酸的作用下发生水解,释放出能被人体吸收的葡萄糖和果糖。
蔗糖具有甜味,广泛地被用作食物甜味剂,也能用作防腐剂,在食品工业中具有重要地位。蔗糖主要从自然界中分离得到,尤其以甘蔗和甜菜作为主要来源,是植物光合作用的产物。
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参考文献
1.《中国大百科全书》。
2.【标准号】 GB13104-2014 【中文标题】食糖