相关知识
根据国标“GB/T 10784-2020”,将罐藏食品按原料分成八大类,再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类:
1.畜肉类:清蒸类、调味类、腌制类、烟熏类、香肠类(品目16.01)、内脏类。
2.禽类:白烧类、去骨类、调味类。
3.水产动物类:油浸(熏制)类、调味类、清蒸类。
4.水果类:糖水类、糖浆类、果酱类、果汁类。
5.蔬菜类:清渍类、醋渍类、调味类、盐渍(酱渍)类、蔬菜汁(酱)类。
6.干果和坚果类。
7.谷类和豆类。
8.其他类:汤类、调味类、混合类、婴幼儿辅食类。
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参考文献
1.【标准号】GB/T 10784-2020,【中文标题】罐头食品分类。
2.《食品工艺学》,中国轻工业出版社,2001年版。
3.《中国大百科全书》(轻工卷),中国大百科全书出版社,1991年版。