相关知识
起酥油是经过特殊加工产生的具一定物理性能的食用脂。它们应用广泛,但主要用在烘焙食品中。起酥油起“脆化”或酪化食品的作用,特别对焙烤食品,这是因为它们具有能把油脂薄膜加入到食品中,使蛋白质和碳水化合物不致焙烤成硬块的功能。起酥油能使微细的空气泡掺合在蛋糕和糖霜中,这大大有助于达到精细、均一和稳定的结构。液态油不具备这种功能。
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参考文献
【标准号】GB/T 38069-2019,【中文标题】起酥油。
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