馒头的归类

qiuxiaodong

虽然注释中没有直接告诉我们馒头应该归来,但是我们可以找到线索。
         线索一：1905注释中，本品目包括：

　　（一）普通面包，通常只含谷物细粉、酵素及盐。

     对应的原英文注释是：

(1) Ordinary bread, often containing only cereal flours, leavens and salt.

通过谷歌翻译 馒头 被翻译为 bread

线索二：肉包子的归类

馒头和肉包子制作方法是一样的，只是肉包子有肉馅但却不能当作包馅面食归入1902项下，

因为肉包子是发酵面食而被1902排除，1902品目的特点是未发酵的面食、包馅面食不论陷所占比例。

但是肉包子被排除后就要考虑肉陷在包子中所占比例，如大于20%就要归入16章，不超过20%就要归入

1905，因为品目1905中有相关线索：本品目不包括：

　　（一）含香肠、肉、食用杂碎、动物血、鱼、甲壳动物、软体动物、其他水生无脊椎动物及其混合物重量超过20％的食品（例如，肉包子）（第十六章）。

　　注释在此处给我们举了一个肉包子的例子，就是间接告诉我们肉馅不超过20%就应该归入本品目。

这也从侧面验证了馒头类的发酵面食本身就归入1905项下。

整个第四类中含香肠、肉、食用杂碎、动物血、鱼、甲壳动物、软体动物、其他水生无脊椎动物及其混合物重量超过20％的食品（第十六章）。引用这句话的还有很多品目，唯独在1905中有（例如，肉包子）。

　　

simanikan

困扰老果2个多月的问题终于揭开了

FENDOUDEREN

讲解充分，值得学习

小罗F

19.05的品目注释：”　一、面包、糕点、饼干及其他烘焙糕饼，不论是否含可可
本品目包括各式烘焙的面包糕点。“，是不是也从侧面验证蒸的面包类食品也是属于烘培的范畴？还是可以理解为这里所说的本品目包括只是部分包括？

培训的学员

不错，学习了~

寻梦人生

在1905品目注释中有：（十三）馅饼，用点心皮包馅制成。可用各种材料制馅，例如，奶酪、蛋、奶油、黄油、盐、胡椒、肉豆蔻，如果是“洛林馅饼”，馅中还有咸肉或火腿。
外国没有包子，所以，少于15%肉馅的包子等类似物品我觉得应该是归入1905品目下。

东京蓝调、John

终于解惑了，谢谢。

美食家

现在有了一看到好文章就想收藏起来的冲动，这也是种进步吧O(∩_∩)O ~

美食家

小罗F 发表于 2014-11-19 09:43
19.05的品目注释：”　一、面包、糕点、饼干及其他烘焙糕饼，不论是否含可可
本品目包括各式烘焙的面包糕 ...

我认为是部分包括。这里是“烘焙”的面包糕点可以归入1905，但是蒸和烘焙还是两个加工工艺的，是不一样的加工方法。

kkrdiw

学习中， 不错