果子 发表于 2008-2-4 22:10:56

【烹煮果子】不太成功的果氏红烧肉

为什么说不成功呢？其实败笔就在肉上，今天没禁得住小贩忽悠，肉买的不太好了，影响了整体效果，不过味道还是说得过去的。上做法：

1、买肉呢，还得去超市买，因为超市里一般会有精选的五花，一定要肥瘦相间，分三层左右为宜。比如北京的，就是荷美尔的五花肉比较不错，但是价格就不太和谐了，可能要20块一斤（菜市场13左右），但一分钱一分货。

2、肉切块，然后冷水下锅焯一下，这是为了去除血和脏东西

3、锅内倒少许油，放入两勺白糖，用最细的火来炒糖色，一定要注意必须勤翻动否则很容易炒糊，那样味道就苦了。等到糖完全融化，变成深棕色并且刚冒泡的时候。把肉放进去翻炒，这样的目的是煸出部分肉里的水份，口感更好。

4、整个过程一滴水都不要放，倒入一瓶啤酒和1/5瓶料酒，加入老抽、酱油、八角、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒、香叶，待开锅之后转小火炖45分钟。

5、等汤汁略收时，放入盐和少许冰糖。冰糖融化后可以使得肉的颜色更亮，而且汤汁更浓稠，口感比较接近江苏上海的味道。

juliahuang 发表于 2008-2-13 10:57:51

用啤酒烧肉很嫩的，哈哈

cookie47 发表于 2008-3-5 19:42:37

啤酒烧肉啊...很好吃的噢,不仅嫩而且还能把肉本身的鲜味吊出来,真的不错...:lol

yzndomon100 发表于 2008-4-6 19:49:15

全是油肉。。。。。没精肉的

zzm6536381 发表于 2008-4-6 20:15:24

恩，收到。回头也照这个方法做做。

YIDAIXUEZHE 发表于 2008-4-11 18:47:58

看样子不错哦,这也很下饭啊.

蚊香蝌蚪 发表于 2008-4-14 16:55:16

肉好油啊~颜色看起来不错~！

钱多多 发表于 2008-4-30 13:43:56

不仅要向果子学习报关,还要学习红烧肉制作.

LONGLU 发表于 2008-5-1 14:11:23

呵呵，果子很会做菜嘛！！！

心影 发表于 2008-6-29 19:28:09

原帖由 yzndomon100 于 2008-4-6 11:49 发表 http://bbs.jying.cn/images/common/back.gif
全是油肉。。。。。没精肉的

果子，这样的肉怎么吃得下啊？？
五花肉应该不是这样的吧

kaixinyouyou 发表于 2008-9-16 21:27:18

好久没吃了。。

等改天有空一定一定坐坐

计划十一吧。正好上课也休息o(∩_∩)o...

有饭有菜 发表于 2008-9-16 22:49:51

美食家果子？？

fym020 发表于 2008-9-19 12:19:38

怎么就说不成功呢，看起来也不错的，像模像样，呵呵，起码比我做得好，我一般做红烧排骨，因为可以补钙。

四条腿公主 发表于 2008-9-25 15:58:55

不爱吃肉，有点腻~~~~:lol
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