商品归类:未发酵面包属于19.02面食?

008563

今天讨论了个很有意思的问题。昨天的关务大赛有道判断题：未发酵的面包，属于品目19.02的面食。（     ）这道题目，有同学说是对的，有同学说是错的。题目的答案是：错。判断题，总有50%概率答对得分，所以不管回答对还是错，我们不去管他，现在就是要找出依据弄明白。因为考试组委会没有给出答案解析，小编经过今天群里的讨论和翻阅品目注释，参考相关国家标准，本文试着做个解析。
: y1 N1 Z3 B4 b1 ^
) B7 a: W! ~- k. ~3 o01

3 R( V8 F; K7 I3 u7 P$ B2 Z概念
这道题目我们拆开来看，有两个概念——未发酵面包和19.02所列的面食。要搞清楚二者能否划等号，就要把这两个概念搞清楚。一、19.02的面食19.02品目注释明确，“本品目的面食是用硬麦粗粉或用面粉、玉米粉、米粉、土豆粉等制成的未发酵产品。”，产品为用以上各种粉加水揉成面团，制成的产品通常因形状而得名，例如，通心粉、面条、汤团及饺子等，并且“烹煮只是使面食松软，并不改变其原来的基本形状”，也就是说，这里的面食，如论生的还是熟的（加工方法：烹煮），形状都大差不差。二、19.05的未发酵面包通常，我们理解的面包都是要用发酵的面团经过烘焙制成。这一点有两个方面可以证明，一是品目19.05提到面包通常在面团里加入（助发剂），加速其发酵。。。这说明面包需要发酵；二是食品安全国家标准糕点、面包GB 7099-2015中提到，面包是“以小麦粉、酵母、水等为主要原料。。。经发酵。。。等工艺制成的食品。。。”说明加入酵母帮助发酵是一种面包的工艺。
; V0 b2 D2 q& [) x
7 W$ m4 V( L5 g- U$ e
+ c0 d4 ^1 l1 e8 @9 i$ O$ n$ A重试
5 H7 p. w  i: G' E
1 Y2 J3 D- L( `( U6 r9 Q5 C重试
1 y2 j6 E; H- I/ d! ]
. E( y0 O7 M, }5 W+ B. Z* F<img class="rich_pages wxw-img">
5 q! |, t: D0 Y" M到这里为止，似乎面包就是需要“发酵”才能制成，不发酵？那还叫面包吗？那不是死面疙瘩吗？这时候我们脑子里想的一定是——面包就一定是用发酵过的面团烤出来的！绝对是这样吗？别着急小结论，我们接着分析。

. J  t$ w  I1 |9 y9 O8 i% D2 p' T02
  z* t6 H) @# e6 A
未发酵=未用酵母发酵

品目19.05明确提到“本品目包括 ：（三）未发酵面包”。说明确实有面包是通过“未发酵”的面团考出来的，找了找未发酵面包的图片，是这样子的：

5 m8 I; \$ \% D7 }/ Z5 i! s3 o这未发酵的面包果然还是面包的样子——蓬蓬松松，中间有很多气孔。难道真有不需要发酵就能做成蓬松的面包的方法？带着这个疑问，又去找了“未发酵面包”的制作工艺。原来我们说的发酵，其实就是用酵母进行发酵，这是我们做面食通常的做法。但是还有些不用酵母就能使面团变蓬松的方法，例如在面团里加入泡打粉、小苏打等。小时候爷爷炸油条就是放入明矾（苏打粉），炸出的油条就是蓬蓬松松的，松松软软很好吃。下面的未发酵面包的做法中也是，不放入酵母而是放入苏打粉等使面团变蓬松。

未发酵面包到底是不是“未加入酵母的面包”呢？证实这个也很简单，我们去看看英文版的《品目注释》。
' X* V% R: P  [) G
我国的品目注释是翻译自英文版，“未发酵面包”对应的英文是Unleavened bread.这里的“Unleavened”就是“未经发酵的、不含发酵剂的、不加酵母的”，并且词典里给出的短语例子正是 Unleavened bread.

- R0 k% P, N' \8 J' _# D& d  U/ A这样就很清楚了，品目19.05所列举包括的“未发酵面包”就是“未加发酵剂的面包”，至于未加发酵剂但是仍然能够烤成蓬松的面包，面包国标GB 7099-2015其实也是用“等”字隐藏了除加酵母之外的其他使面包蓬松的工艺。我们再来读一遍国标的描述——以小麦粉、酵母、水等为主要原料。。。经搅拌、发酵。。。等工艺制成的食品——这两个等字给其他工艺留出了空间，这个未发酵面包可以是不用酵母发酵的食品。
% e9 p- W, U! R6 L* l
+ V. A, s' m! z( @* ]0 U! Q# t
5 B" D0 E8 Z7 F* W, Y. F重试

0 E. p8 E1 _8 S5 A. v8 P! M  c重试
3 g+ {' ]# {6 q9 N. |% d" v6 q% j
4 d  |! d5 K3 ?. p/ P重试

重试
1 S6 k9 A  l: H- n) `& [2 _& h
5 D  X! x2 N- K8 [* Z6 T<img class="rich_pages wxw-img">

2 g* X' z) b7 G3 j  F* ^; Y03
# C1 u. K* x4 m" Z4 ]7 @
三个相关品目之间的关系
8 B8 b4 u2 `2 b" J9 K  a6 c0 Z
( s+ p9 N! O. p( `% O) o回到题目上，现在来看“未发酵面包，属于品目19.02的面食”就很容易判断了吧。还有个角度，也可以帮助判断这道题目，我们来观察品目19.01、19.02和19.05三者之间的关系。①1901.20 “供烘焙品目 19.05 所列面包糕饼用的调制品及面团”，明确说明19.01的面团经过烘焙以后变成了19.05的面包，这里没有提到面团里是加入了发酵粉还是苏打粉；②19.02是将19.01的面团不经过发酵，直接做成饺子、面条、汤圆等食品，不论是不是煮熟的，这里能允许的做熟的方法就是“煮”，不包括烘焙；③19.05包括各是烘焙的面包糕点——必须是烘焙的！这样这三个品目的“三角”关系就出来了：
' j& @6 R, E2 y' i, [9 }+ [- p
( ]2 t# W! T9 W- t$ g) M
结语

6 j" w7 @: W% U6 x& H; l& R9 l分析这道题目，我们用到了品目注释之间的比较，用到了英文注释中英文和对应中文翻译的比较，还用到了国家标准对于产品的定义，从这几个角度来明确了产品的归类。这种归类的方法也就是第252号令中开宗明义所说明的——商品归类的定义！
4 D% ?1 s" j' N
本规定所称的商品归类，是指在《商品名称及编码协调制度公约》商品分类目录体系下，以《中华人民共和国进出口税则》为基础，按照《进出口税则商品及品目注释》《中华人民共和国进出口税则本国子目注释》以及海关总署发布的关于商品归类的行政裁定、商品归类决定的规定，确定进出口货物商品编码的行为。进出口货物相关的国家标准、行业标准等可以作为商品归类的参考。
, N9 ]' e  p  x3 r9 p
. X4 A# K/ u  ^  E
5 b# ]# U4 y1 x+ E9 t( W2 @
; i, p. r  w4 z( z1 l1 ~本文中除标明来源的图片，其余均来自网络公开渠道，不能识别其来源，如有版权争议，请联系本账号。注：本文不代表官方观点，请读者谨慎采纳
: J2 ~! Q1 c' R
# A/ Z/ Z/ Y9 d

  j4 |* {+ @( X& E7 z2 K- S · 欢迎关注关务尹主任

关务咨询热线：13789072282（微信同号）

· 服务内容 ·

4 B% [- A/ G% [关务咨询、商品归类

) `' z) T& `3 l0 U物流运输、合规审计、查验代办业务